تأخذ هذه المطاعم زمام المبادرة في مجال الذكاء الاصطناعي والروبوتات. ماذا يعني بالنسبة لأسهمهم
إن ثورة الذكاء الاصطناعي قادمة، ولا تخطط صناعة المطاعم للتخلي عنها. لقد تخلفت المطاعم تقليديا عن القطاعات الأخرى في اعتمادها للتكنولوجيا، ولكن ارتفاع تكاليف العمالة أدى إلى تغيير هذا السرد. ويتخذ كبار اللاعبين في صناعة الأغذية خطوات واسعة للاستثمار في الابتكار، بما في ذلك الذكاء الاصطناعي والروبوتات. ولكن عندما يتعلق الأمر بالسرعة، فإن بعض الشركات تكون في وضع أفضل لقيادة المجموعة من غيرها، ومن المحتمل أن يؤثر ذلك على وتيرة النمو التي ستتمكن من تحقيقها. على سبيل المثال، يقول المحللون في وول ستريت إن اللاعبين الأكبر حجمًا لديهم اليد العليا بشكل عام، وذلك بسبب مواردهم الهائلة وإمكانية وصولهم إلى مجموعات كبيرة من بيانات المستهلك. ونظرًا لطبيعة منتجاتهما، تتطلع شركتا Chipotle وSweetgreen إلى تحقيق ميزة الريادة عندما يتعلق الأمر بتطبيق الروبوتات في خطوط التجميع الخاصة بهما. في نهاية المطاف، سيكون لهيكل أعمال الشركة – مثل ما إذا كانت تمتلك حق الامتياز أم لا – دورًا في تحديد نوع التحدي الذي تحاول حله من خلال الابتكار التكنولوجي. وبينما لا يزال الوقت مبكرًا، فقد حدد المحللون بالفعل بعض الشركات التي تأخذ زمام المبادرة. لم تستثمر صناعة المطاعم تاريخياً في الابتكارات التقنية مقارنة بالصناعات الأخرى، وفقاً لمحلل بيرنشتاين دانيلو جارجيلو. واستشهد بدراسة أجريت عام 2016 كشفت أن الشركة المتوسطة في جميع الصناعات ستنفق 8.2% من إيراداتها على الاستثمارات التقنية، لكن المطعم النموذجي ينفق 2.5% فقط – مما يجعل الصناعة في أدنى وتيرة بين جميع القطاعات الـ 11 التي تمت دراستها. وقال جارجيلو إنه يمكن إلقاء اللوم على هذه الفجوة في ثلاثة أسباب رئيسية: الهوامش الضيقة، وانخفاض تكلفة العمالة، ونموذج الامتياز المجزأ الذي يجعل مشغلي المطاعم الفردية أقل احتمالا للاستثمار في التكنولوجيا باهظة الثمن. ومع ذلك، فإن المشهد يتغير، ويجبر المطاعم على اللحاق بالركب. “اليوم، ضغوط الربحية و [the] إن تقليص الفجوة بين تكلفة العمالة وتكاليف التكنولوجيا يدفع المطاعم إلى البحث عن حلول طويلة الأجل لاستعادة ربحيتها؛ وكتب جارجيولو في تقرير: “نعتقد أن الذكاء الاصطناعي سيجد أخيرًا مكانه في النظام البيئي للمطاعم”. “دولار إضافي” على الرغم من أن المطاعم تخلفت عن الصناعات الأخرى في اعتمادها، إلا أنها تلحق بالركب بسرعة. ومن العدل أن نقول إن معظم سلاسل المطاعم يختبر الذكاء الاصطناعي بطريقة واحدة على الأقل، لكن اللاعبين الرئيسيين يتمتعون بميزة على أقرانهم الأصغر حجمًا نظرًا للحجم الهائل لمواردهم، وفقًا لمحلل مورجان ستانلي، بريان هاربور، “ستتمتع الشركات الكبرى عمومًا بقدرة أكبر على الاستثمار في هذه المجالات وقال لشبكة CNBC في مقابلة: “أنواع الأشياء، خاصة عندما تكون باهظة الثمن وقد لا تؤدي إلى أي شيء”. وقد حققت شركات الأغذية الكبرى بالفعل تقدمًا أوليًا لتعزيز عمليات سلسلة التوريد. ومن المرجح أن يركز استخدام الذكاء الاصطناعي بعد ذلك على تطبيقات مثل التسويق. والتعرف على الصوت سوف ترغب الشركات في تقليل أوقات انتظار العملاء وتحسين تجربة المتجر من خلال تقديم المزيد من اللمسات الشخصية. ومع ذلك، قد تختلف الحوافز التي تدفع المطاعم إلى الاستثمار وفقًا لنماذج أعمالها. على سبيل المثال، فإن أصحاب الامتياز الكبار مثل ماكدونالدز ملتزمون أولاً وقبل كل شيء بتحسين خطوطهم العليا، حيث أن الشركة الأم تحصل على نسبة مئوية من كل عملية بيع تتم. وأوضح جارجيولو أن الشركات القائمة على الامتياز ستميل إلى الاستثمار لتحسين تجربة العملاء، لذلك “ينفق العملاء دولارًا إضافيًا في كل مرة يأتون فيها إلى المتجر”. ويمكن القيام بذلك من خلال استخدام الذكاء الاصطناعي لزيادة سرعة الخدمة أو تخصيص الإعلانات لكل عميل أو حسب المنطقة. على سبيل المثال، أشار هاربور إلى شراكة ماكدونالدز الأخيرة مع جوجل لتخصيص عروض العملاء من خلال تحسين الذكاء الاصطناعي. وقال إن سلسلة الوجبات السريعة تعمل أيضًا على دمج قدرات الذكاء الاصطناعي في معدات المطبخ الخاصة بها لإجراء الصيانة التنبؤية. أعتقد أن هذا نموذج مصغر حقًا لكيفية زيادة الإنتاجية الإجمالية للاقتصاد العالمي.” كبير مستشاري الثروات، Payne Capital Management كورتني جارسيا من ناحية أخرى، السلاسل غير الحاصلة على حقوق الامتياز مثل Chipotle وCava وStarbucks وSweetgreen تركز شركة ستاربكس بشكل أكبر على استخدام الأتمتة لاحتواء تكاليف العمالة بمرور الوقت، وبالتالي تعزيز أرباحها النهائية. وتركز شركة ستاربكس على تخصيص تطبيق الهاتف المحمول الخاص بها وأتمتة استبدال المخزون لتفريغ المهمة من المديرين والأهم من ذلك، أن المحللين اتفقوا على أن الميزة الحاسمة التي تتمتع بها هذه الشركات الكبرى هي وصولها إلى المزيد من بيانات المستهلك، “إن الحصول على المزيد من البيانات سيمكنها من التخصيص بشكل أكثر فعالية والتواصل مع عملائها، وهذا ما سيحدث قال راهول كروثابالي، المحلل في بنك جيه بي مورجان: “تحفيز تكرار وسلوك الخطوط العليا”. على سبيل المثال، لا تزال شركة Yum Brands، التي تدير مطاعم KFC وTaco Bell وPizza Hut، واحدة من أفضل اختيارات Gargiulo في هذا المجال بسبب الذكاء الاصطناعي الخاص بها. وظائف متعددة. وبما أن الشركة تدير العديد من العلامات التجارية، فإنها تتمتع أيضًا بإمكانية الوصول إلى كمية هائلة من بيانات المستهلك التي يمكنها من خلالها اكتشاف الأنماط السلوكية. وقال محللون إن شركة Yum استثمرت أيضًا الكثير من الوقت والمال في الحصول على تقنيات جديدة أو تطويرها. لم تقم الشركة ببناء أدوات خاصة بها فحسب، بل دخلت أيضًا في شراكة مع منصات أخرى أو استحوذت عليها مثل Dragontail Systems، والتي تعمل على تحسين سير عمل إعداد الطعام بالكامل؛ Agot، الذي يستخدم رؤية الذكاء الاصطناعي للكمبيوتر لتأكيد دقة الطلب؛ وCollider Lab، وهي شركة استشارية متخصصة في فهم أنماط المستهلك القائمة على الثقافة. وقال جارجيولو: “لقد كانوا يسيرون على هذا الطريق نحو الأتمتة والاعتماد العام للذكاء الاصطناعي، وهو ما لم يضاهيه الآخرون حتى هذه اللحظة”. ومع ذلك، فإن معظم المحللين الذين يغطون أسهم Yum قد منحوا الاسم تصنيفًا للاحتفاظ، حيث يشير الاتجاه الصعودي لمتوسط السعر المستهدف إلى ارتفاع بنسبة 5٪ فقط. ارتفعت أسهم Yum Brands بنسبة 6% حتى الآن هذا العام. YUM YTD Mountain Yum Brands تشارك منذ عام حتى الآن الروبوتات التي تقشر الأفوكادو وتخلط السلطات. إن استخدام الروبوتات في المطاعم في بداياته. ويقول المحللون إنه حتى الآن، خطت شركتان فقط خطوات ملحوظة نحو تكييف تكنولوجيا الروبوتات – تشيبوتل وسويت جرين. وقال كروثابالي: “فيما يتعلق بالعمليات داخل المتجر والأتمتة، فإن ما تفعله Sweetgreen وChipotle هو شيء قابل للتطبيق بشكل مباشر وسيعالج هيكل تكلفة هذه الشركات وسيساعدها على توسيع هوامش الربح”. يؤدي توسيع الهوامش عمومًا إلى زيادة أرباح الشركة، مما يؤدي نظريًا إلى ارتفاع سعر السهم. ومع ذلك، بالنظر إلى الوقت المبكر الذي بدأت فيه هذه الشركات في اعتماد هذه التقنيات الأحدث، لا يزال من الصعب تحديد الفوائد المالية التي قد تتكبدها، على حد قول هاربور. “إنه ليس شيئًا أعتقد أنك ستراه في ربع واحد كمدخرات كبيرة. لكنه يتحسن تدريجيًا بمرور الوقت، ونأمل أن يشهد أولئك الذين يستخدمونه بشكل أكثر فعالية القليل من التحسن في نموذجهم الاقتصادي”. وأضاف المحلل. تعاونت سلسلة مطاعم Chipotle المكسيكية السريعة مع شركة المطبخ الآلي Hyphen لتجربة الروبوتات بعدة طرق، بما في ذلك تقشير الأفوكادو وتجميع الأوعية واستخدام روبوت يسمى Chippy لقلي رقائق التورتيا. تحاول شركة Sweetgreen أتمتة خطوط الإنتاج الخاصة بها لتجميع السلطات بعد أن يقوم العميل بتقديم طلب على أحد الأكشاك. وقال هاربور: “إنهم موجودون في متجرين فقط في الوقت الحالي، ولكن من المقرر أن يتم طرحهم في المزيد منهم هذا العام”. وأضاف أن الشركة تشهد بالفعل “توفيرًا كبيرًا في العمالة” في متاجر الاختبار حتى الآن. كما سلطت كورتني جارسيا، مستشارة الثروات الأولى في Payne Capital Management، الضوء على سلسلة Cava المتوسطية باعتبارها سهمًا يجب مراقبته، على الرغم من أن الشركة لاعب أصغر بكثير. وقالت إن شركة Cava، التي أعلنت للتو عن تحقيق أرباح وإيرادات في الربع الأول، بدأت مؤخرًا في الانخراط في تنفيذ الأتمتة في عمليات المطبخ الخاصة بها. على الرغم من أن جارسيا أعربت عن اتجاهها الصعودي، إلا أنها لا تمتلك السهم بشكل كامل، على الرغم من تعرض باين لكل من Cava وChipotle في ممتلكاتها من صناديق الاستثمار المتداولة. كان المحللون الآخرون أقل حماسًا بشأن أسهم Cava نظرًا لارتفاع سعر السهم. قام كل من JPMorgan و Piper Sandler بتخفيض تصنيف الأسهم إلى الحياد من زيادة الوزن الشهر الماضي. كتب البنك أن السهم تضاعف حتى الآن هذا العام، وبتقييم مرتفع نسبيًا، يفضل بنك جيه بي مورجان شيبوتل. تتمتع شركات Chipotle وSweetgreen وCava بميزة جزئية بسبب طبيعة منتجاتها، والتي تقدم للعملاء وعاء من المكونات المختلطة كطلب نهائي. وقال هاربور إن نوع الطعام يؤثر على ما يمكن تشغيله آليا. “لقد اختبرت شركات أخرى هذا، ولكننا لم نر أي تقدم في هذا المجال حتى الآن. وكما اتضح، فإن إعداد البطاطس المقلية، وصنع البرغر، وتجميع التاكو في مطعم تاكو بيل هي في الواقع مهمة صعبة للغاية. لا أعتقد أن الروبوتات وأضاف: “ما زالوا غير قادرين على القيام بذلك”. بالنسبة لجارجيولو، فإن ابتكارات شيبوتل في مجال الروبوتات ميزتها كشركة رائدة بوضوح. تعد الشركة واحدة من أفضل اختياراته لتركيزها على اتجاهات المستهلك وبساطة نموذج التشغيل الخاص بها. وقال إن استراتيجية أعمال شيبوتل تدور في نهاية المطاف حول تعزيز كفاءة العمل بدلاً من استبدال العمال تمامًا. “إنهم يعلمون أن تقطيع الأفوكادو عملية مؤلمة، لذلك يطلقون آلة التقطيع التلقائي هذه. وهم يعلمون أن تقطيع البطاطس المقلية وقليها هي عملية شاقة وخطيرة في بعض الأحيان، لذا فهم يعملون على تطبيق Chippy،” جارجيولو ذُكر. هذا، جنبًا إلى جنب مع عملية خط الشركة والأوعية التي تتكون من عدد قليل نسبيًا من المكونات، من شأنه أن يجعل هذه العمليات الآلية أسهل في التوسع. وأضاف المحلل “هذا سيضع شيبوتل في مكان أفضل مقارنة بالمطاعم الأخرى”. لا يزال Chipotle هو المفضل لدى الجماهير في وول ستريت، حيث قام أكثر من ثلثي المحللين بتغطية الاسم بتقييمه إما على أنه شراء أو شراء قوي. يبلغ متوسط الارتفاع المحتمل للسهم أكثر من 6٪، وهو ما سيضيف إلى ارتفاع Chipotle بنسبة 35٪ منذ بداية العام حتى الآن. وقال جارسيا إن الميزانية العمومية لشركة Chipotle تضعها في وضع يمكنها من تحمل تكاليف الاستثمار في الأتمتة والذكاء الاصطناعي. وقال جارسيا: “ليس لديهم أي علاقة بالذكاء الاصطناعي في أعمالهم الأساسية، لكنهم قادرون على الاستفادة منه لزيادة ربحيتهم”. “أعتقد أن هذا نموذج مصغر لكيفية زيادة الإنتاجية الإجمالية للاقتصاد العالمي.”
