تتوسع سلاسل الأطعمة السريعة غير الرسمية بسرعة في المدن الصغيرة بأمريكا

تشتهر مدينة بينينجتون، التي يبلغ عدد سكانها 15000 نسمة، بأوراق الشجر المتساقطة وخلفية الجبل الأخضر الوارفة وأجواء ولاية فيرمونت الهادئة. لا توجد جامعة رئيسية هنا (تضم كلية بينينجتون أكثر من 700 طالب جامعي وتطلق على المدينة التي تحمل الاسم نفسه موطنًا لها) ويقع أقرب طريق سريع بين الولايات على بعد 40 ميلًا. لكن لم يردع أي من ذلك تشيبوتل، الذي كان منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في الضواحي والمطارات والطرق السريعة، من الافتتاح في هذه المدينة الصغيرة في فيرمونت الشهر الماضي

كان ستيوارت هيرد مديرًا للمدينة لمدة 32 عامًا. بينما يندب فقدان المطاعم المملوكة للعائلة التي كانت تخدم الحشود الصاخبة في وسط المدينة، فإنه يهتف بوصول شيبوتل.

وقال هيرد: “إنها ريشة في قبعتنا؛ إنها مفيدة للمجتمع بأكمله”، مضيفًا أن ستاربكس سيتم افتتاحه قريبًا بجوار تشيبوتل، الذي افتتح أبوابه في يوليو. وتساعد هذه المطاعم على ملء الفراغ في بينينجتون. .

وقال هيرد: “لقد اختفت معظم المطاعم العائلية القديمة. لقد تجاوز عمرها الزمن. ولا يريد أطفالهم القيام بهذا النوع من العمل”، مشيراً إلى أن وسط مدينة بينينجتون كان يضم ثلاثة مطاعم عائلية جيدة. “لكنهم الآن وأضاف: “لقد رحل، ويبدو أن هذا النوع من المطاعم لن يعود”.

المشهد نفسه يتكرر في بلدة صغيرة تلو الأخرى (والتي تحددها شيبوتل على أنها بلدية يقل عدد سكانها عن 20.000 نسمة)

مثل بينينجتون، رحبت مدينة سومرست بولاية بنسلفانيا، التي يبلغ عدد سكانها 15000 نسمة، مؤخرًا بأول مطعم تشيبوتل في المدينة مع قص الشريط والبالونات وكبار الشخصيات المحلية.

استراتيجية التوسع العدوانية السريعة غير الرسمية

كانت تشيبوتل من بين أكثر سلاسل “الوجبات السريعة غير الرسمية” عدوانية في افتتاح المتاجر في المدن التي كانت في السابق موطنًا لمترو الأنفاق أو امتياز برجر داخل محطة وقود. ومع ذلك، فإن الأسباب وراء بلدة شيبوتل الصغيرة يقول الخبراء إن التوسع له علاقة بتغير أذواق الطعام بقدر ما يتعلق بالاقتصاد. لقد كانت البرغر والبطاطا المقلية منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في المدن الصغيرة، ولكن الآن يبحث رواد المدن الصغيرة بشكل متزايد عما يعتبرونه خيارات صحية.

وقال كريس براندت، كبير مسؤولي العلامة التجارية في شيبوتل: “بشكل عام، تطورت عادات الأكل لدى الناس وفهمهم لما هو مفيد لهم نحو الأطعمة الحقيقية غير المصنعة، وليس الأطعمة المقلية”.

وتحاول سلاسل المطاعم السريعة الأخرى مثل Sweetgreen وCava استخدام قواعد اللعبة الخاصة بـ Chipotle، لكن إريك جونزاليس، محلل المطاعم في KeyBanc Capital Markets، يقول إن السلاسل الأخرى ستواجه صعوبة في تكرار نجاح البلدة الصغيرة.

وقال جونزاليس “هناك بعض الأشياء التي تجعل شيبوتل فريدة من نوعها”. هناك قبول وشهية على نطاق واسع لمطبخ شيبوتل. حجمها يمنحها المقياس لإبقاء نقاط السعر منخفضة – سعر الوجبة في Chipotle مشابه لسعر إحدى سلاسل الوجبات السريعة الكبيرة. Â و”Chipotlane” – تنسيق متجر استلام الطلبات الرقمي €” يوفر مصدرا آخر للدخل

وقال غونزاليس: “يفتح تشيبوتلان تلك البلدات الصغيرة لهم”. ويقول أيضًا إن الأراضي والعمالة الرخيصة في البلدات الصغيرة تعني انخفاض النفقات التي غالبًا ما تعوض ما قد يكون أرباحًا أقل من نظيراتها في الضواحي.

وقال غونزاليس: “قد تواجه علامة تجارية مثل كافا المزيد من المشاكل”، لأن الناس ليسوا على دراية بالأطعمة المتوسطية التي تبيعها. لكن كافا يحاول أن يفعل ما فعله شيبوتل بالنسبة للأغذية القادمة من جنوب الحدود لفئة البحر الأبيض المتوسط. مع أكثر من 300 مطعم، تقدم Cava قائمة طعام البحر الأبيض المتوسط ​​إلى المدن الصغيرة لنفس الأسباب مثل Chipotle، وتقول إنه مع مرور الوقت، سيحقق المطعم نفس القبول لمأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​مثل المكسيكية.

وقال بريت شولمان، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة “إن هذه الأسواق كانت تعاني من نقص الخدمات في البداية، حيث يتوق الناس إلى طعام أكثر إثارة للاهتمام ويصبحون أكثر تعليماً حول ما يأكلونه وفهماً متزايداً لما يستهلكونه وكيف يؤثر ذلك على صحتهم”. كافا

وقد دفع هذا الاتجاه كافا إلى تحديد مواقع متاجرها في الأسواق الصغيرة مثل لانكستر، بنسلفانيا، ولينشبورج، فيرجينيا. لكن شولمان يقول إن هناك مجالًا كبيرًا لنمو كافا وتوسيع نطاقه ليتواجد في مدن أصغر في المستقبل، وأضاف أن مقارنة كافا بشيبوتل غير مثالية، مشيرًا إلى التفاوت في عدد المطاعم وسنوات وجودها. (افتتحت كافا أول سلسلة مطاعم للوجبات السريعة في عام 2011، وبالمقارنة مع مطاعمها الـ300، فإن تشيبوتل، التي تأسست في التسعينيات، لديها الآن أكثر من 3500 موقع).

وفي الوقت نفسه، يقول براندت من شيبوتل إن المدن الصغيرة ليست كلها متساوية. ما إذا كانت المدينة الصغيرة موقعًا عمليًا لـ Chipotle يعتمد على الدخل والأصول غير الملموسة الأخرى.

وقال براندت: “نحن نبحث عن القرب من الطريق السريع وما إذا كان مركزًا للتجارة في المنطقة”، مضيفًا أنه قد تكون هناك مدن أكبر قريبة، ولكن إذا لم يكن لديهم متجر وول مارت أو هدف لإيقاف حركة المرور خارجها. ، إنه ليس مرغوبًا فيه. “نحب أن نكون في مدينة بها جميع المتاجر.” يناسب Bennington هذه الفاتورة مع Walmart Supercenter وHome Depot، على سبيل المثال لا الحصر من عمالقة البيع بالتجزئة في المدينة. وأضاف أن “المدن الصغيرة التي بها جامعات تعد أيضًا مناسبة جدًا”.

يقول براندت إن تشيبوتل لا يزال لديه مجال كبير للنمو في البلدات الصغيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وتخطط تشيبوتل لفتح 3500 متجر آخر على مدى السنوات المقبلة، مع وجود نسبة كبيرة منها في البلدات الصغيرة.

وقال: “نحن نبحث عن الأماكن التي يمكن أن نتميز فيها، ونبحث عن الصحارى الغذائية حيث يكون لدينا مجتمع يريد ما لدينا”.

تأثير الوباء على المطاعم المحلية

مايك إسبوزيتو، الشريك الإداري المشارك في Franchise Equity Partners، وهي شركة استثمارية خاصة تنشئ شراكات طويلة الأمد مع مشغلي الامتياز, لاحظت اتجاه وصول مطاعم الوجبات السريعة الشهيرة إلى المدن الصغيرة، وتقول إن تقارب العوامل هو المسؤول.

قال إسبوزيتو: “شهدت الولايات المتحدة تشبعًا عامًا في مفاهيم المطاعم، لا سيما داخل السلاسل الكبيرة التي تبحث عن سبل نمو إضافية”. ولكن في حين أن المدن والضواحي مشبعة بالمطاعم، وجه كوفيد ضربة للمطاعم المستقلة والسلاسل الصغيرة التي كانت موجودة بالفعل. تكافح، مما يترك فراغًا لسلاسل ذات رأس مال أفضل (مثل Chipotle) ​​للانتقال إليها، في حين أن تلك التي لم تنتقل إلى الأسواق الصغيرة تنظر بشكل إيجابي إلى الأسواق الصغيرة.

وقال إسبوزيتو: “ترى هذه السلاسل الآن “مساحة بيضاء” للتطوير في الأسواق الأصغر لسد الفجوة التي خلفتها عمليات الإغلاق بسبب كوفيد”.

وتقوم شركة باندا إكسبرس، وهي الدعامة الأساسية لمراكز التسوق والمطارات، بإنشاء متاجر في مدن أصغر أيضًا. وفي الشهر الماضي، تم افتتاحه في أوبورن بولاية إنديانا، التي يبلغ عدد سكانها 12 ألف نسمة، على الرغم من أن الطريق السريع 69 يمر بجوار المدينة مباشرة.

وقالت فابيولا ديل ريو، المتحدثة باسم مجموعة باندا، التي تمتلك شركة باندا إكسبرس: “إن تركيزنا في السنوات القليلة المقبلة هو النمو في الأسواق غير المخترقة، والعديد منها عبارة عن مدن صغيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة”. منافذ البيع في الولايات المتحدة

بينما تقدم كافا بلدة صغيرة في أمريكا إلى الطحينة والتزاتزيكي، تتمتع باندا إكسبرس بميزة أن الناس على دراية عامة بلفائف الدجاج والبيض التي يقدمها الجنرال تسو.

يقول ديل ريو إن العديد من المناطق الحضرية والضواحي الكبرى أصبحت مشبعة وأن المدن الصغيرة تسمح بمستوى مختلف من الخدمة. وقالت: “إن الإمكانات غير المستغلة في المدن الصغيرة تسمح لنا بتقديم طعامنا الصيني الأمريكي المريح إلى جماهير جديدة ربما لم يكن من السهل الوصول إليها من قبل”.

لكن المدن الصغيرة تمثل أيضًا مجموعة من المخاطر تختلف عن المدن الكبرى بالنسبة للعلامات التجارية الراسخة مثل Panda Express. في حين أن الاعتراف القوي بالعلامة التجارية Panda Express في المناطق الحضرية يعد ميزة، إلا أنها قالت إن هناك حاجة إلى زيادة المشاركة المجتمعية في المدن الصغيرة. تعطي السلسلة الأولوية للتواصل والمشاركة مع غرف التجارة المحلية والمنظمات الخيرية. وقال ديل ريو: “يمكننا التعامل مع ضيوفنا على مستوى شخصي أكثر، وفهم تفضيلاتهم، وتصميم برامجنا المجتمعية لتلبية احتياجاتهم”.

في بينينجتون، يتساءل هيرد عن الأسماء الكبيرة الأخرى التي قد تأتي بعد ذلك؟ ولكن، على الأقل في الوقت الحالي، يستمتع السكان برقائق البطاطس والجواك. وإذا نجحت كافا في تحقيق هدفها، فإن المزيد من السكان في البلدات الصغيرة سيطلبون سلطة المزة والهريسة. الأفوكادو في المستقبل القريب.